segunda-feira, 10 de fevereiro de 2014

Cozinha Criativa IV - Corantes Alimentícios

Corantes alimentícios dão vida aos seus pratos, principalmente massas. Hoje em dia existem corantes naturais a base de os extratos de urucum, carmim de cochonilha, curcumina, antocianinas e de betalaínas, que não são nocivos à saúde (leia mais).

 Use e abuse deles e você terá muitos pratos criativos! Veja algumas ideias:








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quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

Pipoca Doce de Chocolate

Eu sempre amei pipoca doce.. ou melhor: eu sempre amei pipoca doce de chocolate (ou achocolatado).
Depois de muitas tentativas e testes, finalmente eu encontrei o que, na minha opinião, é a receita da pipoca doce com chocolate perfeita: leve, doce e crocante!

Parece complicada, mas é super simples! O único "ingrediente especial" que você vai precisar é uma pipoqueira... e não é daquelas elétricas, que você coloca o milho dentro e vai ver um filme. É daquelas que parece uma panela comum, mas a tampa tem com uma aste que serve para mexer o milho enquanto a panela está tampada (e o milho estourando). Como essa aí da foto ao lado. Ela não é cara e é mais segura para fazer pipoca do que as panelas comuns. 
Fazer pipoca doce nela vai ser mamão com açúcar!

Vamos à receita:

Os ingredientes, para o equivalente a um saco grante de pipoca, são:

- 4 a 6 colheres rasas de milho;
- 1 colher rasa de óleo de soja ou manteiga sem sal;
- 1 colher rasa de água;
- 1 colher cheia de açúcar (ou 2, conforme seu gosto);
- 1 colher média de achocolatado (Nescau, Tody etc).
Obs. Todas as colheres são de sopa!

Preparo:
1 - Coloque todos os ingredientes na panela;
2 - Acenda o fogo alto e mexa sempre, mesmo depois que começar a estourar;
3 - Quando estiver estourando acelerado, baixe o fogo para o mínimo;
4 - Quando parar de estourar, desligue o fogo e transfira a pipoca para uma vasilha grande;
5 - Deixe esfriar um pouco para ficar crocante.

Agora é só saborear! 









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segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

Penne ao Peito de Frango Desfiado - Receita Light!

Uma bela manhã, estava eu na minha cozinha caçando o que comer para o almoço. Percebi que só tinha macarrão do tipo penne, peito de frango e meio pote de maionese para preparar... Ah, esqueci de mencionar que era uma manhã véspera de ir no mercado fazer compras de mês :)
Procurei alguma receita que eu pudesse conjugar os dois ingredientes e não encontrei nenhuma (ao menos nenhuma que me enchesse os olhos)... bom, então vou inventar a minha.

Penne ao Peito de Peru desfiado - Light!

Vamos ao ingredientes:

- 250g de macarrão tipo penne;
- 500g de peito de frango (ou de peruo) fresco;
- 100g de maionese;
- Tempero! Ou seja, tudo que vc gosta de usar para temperar. Eu usei: 
  • 1/2 cebola roxa picada ;
  • 3 dentes de alho amassados;
  • 1/2 pimentão verde, 1/2 amarelo e 1/2 vermelho, mas vc pode usar apenas um inteiro verde;
  • 100g de azeitona verdesem caroço picada; 
  •  1 tomate picado em cubos pequenos;
  • pitada de pimenta do reino;
- sal e azeite para temperar o macarrão;
- manteiga para refogar

E agora, vamor ao preparo, que é bem simples:

1 - Coloque o penne para cozinhar com sal e azeite, nas medidas que você costuma fazer ou como sugere a embalagem; 

2 - Enquanto isso, corte o peito de frango em cubos médios, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até que esteja cozido - isso mesmo, sem tempero, sem nada;

Dica: não deixe o frango/peru cozinha de mais, para que ele não fique seco e duro. Para saber quando ele está no ponto, preste a atenção enquanto ele está cozinhando e assim que vc perceber que ele ficou todo branco, pegue um dos cubos com um garfo e corte ao meio. Se estiver branco por dentro também, pode desligar o fogo! O cozimento dele não vai levar muito mais do que 5 minutos.


3 - Escorra a água do frango e desfie! Depois reserve.
Mais uma dica: uma forma rápida de desfiar o frango é coloquei ele numa baterdeira e bater por um minuto ou até que esteja todo desfiado. Você também pode colocar no liquidificador, mas ele não ficará com aquelas tirinhas, mas sim, todo picadinho - o que foi o que eu fiz!
4 - Aproveite para ver se o macarrão já está cozido. Se estiver, escorra a água e reserve;

5 - Agora é hora de temperar: numa frigideira, derreta a manteiga e coloquei a cebola primeiro para refogar. Quando começar a soltar o cheiro, adicione o alho, o pimentão e a pimenta do reino. Refogue por alguns minutos, adicione três colheres de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos;


6 - Agora é só juntar tudo: em um recipiente grande, misture o frango com a maionese. Adicione o refogado, os cubos de tomate e as azeitonas. Por fim, misture com cuidado o penne.
7 - Sirva!



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domingo, 2 de fevereiro de 2014

Pipoca Colorida!


Existem várias receitas de pipoca colorida, que pode ser doce ou salgada!
As salgadas são mais fáceis, mas eu encontrei umas receitas de pipoca doce bem fáceis também.

Basicamente, o modo de fazer pipoca doce é adicionar o corante colorido na receita que você já usa para fazer pipoca... quer mais? Então confira as receitas que eu vou ensinar para vocês:

Pipocas Coloridas Salgadas:

Receita 1

Ingredientes:
- 1 pacote de pipoca;
- 3 colheres de sopa de manteiga (use manteiga sem sal se a pipoca for doce);
- corante comestível líquido;
- sal.

Como fazer:
1 - Prepare a pipoca como de costume. Transfira a pipoca para um recipiente grande, que possibilite você mexer ela;
2 - Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao microondas por cerca de 1 minuto para derreter;
3 - Misture algumas gotas de corante na manteiga e despeje sobre a pipoca. Acerte sal e mexa bem para espalhar a cor.



Receita 2

Ingredientes:
- 1 pacote de pipoca;
- 3 colheres de sopa de óleo;
- corante comestível líquido;
- sal.

Como fazer:
1 - Coloque todos os ingredientes, exceto o sal, numa panela ou numa pipoqueira e ligue o fogo alto.
2 - Mexa bem o milho até que a pipoca comece a estourar;
3 - Tampe a panela e, com a ajuda de luvas protetoras para não se queimar, agite a panela de vez enquando. Se vc estiver fazendo na pipoqueira, basta continuar mexendo até terminar de estourar;
4 - Quando terminar de estourar, transfira para um recipiente maior e acerte o sal.


Pipocas Coloridas Doces:

Receita 1

Ingredientes:
- 5 colheres (sopa) de óleo;
- 1 1/2 xícara (café) de milho de pipoca;
- 1 1/2 xícara (café) de açúcar cristal;
- 1 colher (sobremesa) de corante alimentício liquido.


Como fazer
1 - Coloque todos os ingredientes na pipoqueira ou panela normal e leve ao fogo;
2 - Mexa sempre até que termine de estourar todos os grãos;
3 - Quando terminar, transfira para um recipiente maior e aguarde até que esfrie, pois ela estará mais quente do que o normal;
4 - Caso não coma na hora tampe, ela fica crocante por vários dias.

Receita 2

Ingredientes:
- 1 xícara(s) (chá) de milho para pipoca;
- 1 xícara(s) (chá) de Óleo de soja;
- 1 1/2 xícara(s) (café) de xarope de groselha;
- 100 gr de açúcar cristal.

Como fazer:
1 - Prepare a pipoca como de costume. Transfira a pipoca para um recipiente grande, que possibilite você mexer ela;
2 - Faça uma calda de groselha com o açúcar até obter ponto fio;
3 - Despeje a calda ainda quente na pipoca misture bem até homogenizar e aguarde até que esfrie, pois ela estará mais quente do que o normal;
4 - Caso não coma na hora tampe, ela fica crocante por vários dias.


Obs.: se por acaso achar que ficou sem cor, coloque um pouco mais de corante.


Para fazer com pipoca de microondas, a melhor receita é essa aqui:

Ingredientes:
- 1 pacote de pipoca de microondas (doce ou salgada);
- 3 colheres de sopa de manteiga (use manteiga sem sal se a pipoca for doce);
- corante comestível líquido;
- sal

Como fazer:
1 - Prepare a pipoca no forno microondas seguindo as instruções da embalagem. Transfira a pipoca para um recipiente grande, que possibilite você mexer ela;
2 - Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao microondas por cerca de 1 minuto para derreter;
3 - Misture algumas gotas de corante na manteiga e despeje sobre a pipoca. Acerte sal e mexa bem para espalhar a cor.



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