domingo, 19 de maio de 2013

Você Sabe a Diferença entre Quiche e Empadão?

Se você já pediu uma quiche e achou que era um empadão sem a massa em cima, provavelmente o que te serviram não era uma quiche! 
Existe uma diferença gritante entre quiche e empadão, mas muitos restaurantes e lanchonetes misturam as receitas na hora de fazer um desses quitutes e acabam confundindo o próprio cliente.

Vou listar aqui as principais diferenças:
1º) O empadão é uma receita de origem portuguesa e tornou-se muito famosa na culinária brasileira; enquanto a quiche, embora de originem Alemã, torno-se muito popular e tradicional na França.
2º) A massa do empadão é feita com farinha de trigo e manteiga; a massa da quiche é parecida, porém, além de farinha de trigo e manteiga, também leva ovo, para que fique mais firme e não esfarele depois de pronta.
3º) Ainda falando sobre a massa, a do empadão é mais grossa e só ela levada ao forno quando o empadão já está todo montado, recheado e coberto; a massa da quiche não. Esta tem que ser bem firme, fininha e deve assar ao forno antes de se colocar o recheio.
4º) Passando para o recheio, o do empadão é bem simples: o tradicional leva, basicamente, frango desfiado e alguns legumes e ervas picados; o recheio da quiche leva obrigatoriamente leite e ovos (batizado na França como quiche Lorraine). A receita original é feita com bacon, mas assim como o empadão, hoje vemos diversos sabores de quiche. 
5º) De forma geral, o empadão é mais pesado, esfarelento e seco; A quiche é exatamente o contrário: leve, macia, fina e embora não seja cremosa, também não é seca como o empadão.

Vou colocar aqui duas receitas tradicionais, uma de empadão e uma de quiche, para que você nunca mais tenha dúvida da diferença entre eles

EMPADÃO TRADICIONAL DE FRANGO:



Ingredientes para a massa:
1 kg de farinha de trigo (penerada)
500 gr de manteiga (preferência qually)
2 ovos (para pincelar)

Ingredientes para o recheio:
1 kg de frango cozido e desfiado
Azeitona
Milho
Ervilha
Coentro
Catupiry (caso prefira um empadão menos seco)
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, em seguida coloque a manteiga e misture com as mãos, até a massa ficar homogênea e quebradiça.
Em seguida divida a massa em duas partes a primeira forre o fundo do tabuleiro e as laterais, coloque o recheio de sua preferência, e em seguida cubra com a outra parte, pincele com as gemas e leve ao forno aproximadamente 30 a 40 minutos ou até dourar


QUICHE LORRAINE TRADICIONAL --- ATUALIZADA!


Ingredientes para a massa: 

250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de água
sal a gosto
manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de preparo da massa:
Numa tigela, adicione todos os ingredientes e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Modele uma bola com a massa.
Embrulhe a massa em filme e leve à geladeira por 10 minutos.
Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo.
Em seguida, unte e enfarinhe uma fôrma de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais da fôrma com a massa.

Ingredientes para o recheio:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
4 ovos
80 g de bacon em cubinhos
80 g de queijo gruyère
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do recheio:
Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Numa tigela, junte os ovos, o leite e o creme de leite e bata com um fouet (batedor de arame) até ficar homogêneo.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Numa panela, de preferência antiaderente, leve o bacon em cubinhos ao fogo médio por 3 minutos.
Retire do fogo, escorra a gordura e reserve.
Rale o queijo gruyère em ralo grosso. Reserve.
Cubra a massa com o queijo gruyère ralado, o bacon e o creme de ovos, separadamente, seguindo esta ordem.
Leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até que a superfície fique dourada.

Retire do forno e sirva a seguir.

Obs. A receita original de Quiche Lorraine não leva queijo no recheio, mas acho que é uma regrinha que vale a pena quebrar. Algumas variações envolvem a adição de queijo Gruyére (Quiche au Gruyére) ou até mesmo de cebola picada (Quiche Alsacienne). É uma receita versátil e saborosa. 

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17 comentários:

  1. Adorei esse post! O Cozinha Incomum poderia dizer também qual a diferença entre muffin e cupcake, se é só a decoração do bolinho mesmo ou se a massa é diferente! :D

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  2. Olá,

    Gostei de ter lido sobre as diferenças entre as duas receitas.
    Vc cita q na receita da quiche leva OVO, mas não consta OVO na receita e nem no modo de preparar.
    As receitas são similares, mas a quiche leva água.
    Vc pode me esclarecer.
    Obrigada,
    Celina Leite

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    1. Ola! Eu verifiquei e a receita de quiche realmente estava errada. Nao era a receita tradicional. Eu achei uma bem tradicional e atualizei a receita! Espero que goste!

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  3. TIROU O VO DA QUIRCHE E TACOU NO EMPADÃO

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  4. Respostas
    1. FOI PARAR NO EMPADÃO ASSIM ME CONFUNDE AFINAL DE 0ONDE ELE É

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    2. FOI PARAR NO EMPADÃO ASSIM ME CONFUNDE AFINAL DE 0ONDE ELE É

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    3. Ola! Eu verifiquei e a receita de quiche realmente estava errada. Nao era a receita tradicional. Eu achei uma bem tradicional e atualizei a receita! Espero que goste!

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  5. Questão de atenção gente. O ovo da quiché é no recheio( por cima) o do empadao por cima da massa de cobertura p dar o efeito crocante. Ela põe sim ovos nas duas receitas

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    1. mas ele fala que a diferença está na presença do ovo na massa das duas receitas...

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    2. Ola! Eu verifiquei e a receita de quiche realmente estava errada. Nao era a receita tradicional. Eu achei uma bem tradicional e atualizei a receita! Espero que goste!

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  6. Gente ta certo empadao nao vai.ovo na massa , so para pincelar, a guiche vai ovo na massa

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  7. Gente ta certo empadao nao vai.ovo na massa , so para pincelar, a guiche vai ovo na massa

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  8. Olá, amei o post. Em que temperatura do forno deve estar para o empadão?

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    1. Normalmente a temperatura do forno e entre os 200 a 220ºC

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